公司新聞

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2019-10

植物食品替代肉類 進(jìn)展很驚人！

近日，在美國(guó)舊金山舉辦的“優(yōu)質(zhì)食品大會(huì)”上，活動(dòng)主辦方，美國(guó)優(yōu)質(zhì)食品研究所所長(zhǎng)布魯斯·弗里德里克表示，新一代素食產(chǎn)品重新為食品和餐飲業(yè)注入了活力，以植物食品替代肉類產(chǎn)品的“進(jìn)展很驚人！”外媒稱，以不含牛肉的漢堡、不含雞蛋的煎蛋餅和不含牛奶的冰激凌等商品為代表，肉類和乳制品的替代品正在躍居菜單榜首，生產(chǎn)商也正在積極面對(duì)其成為主流所帶來(lái)的挑戰(zhàn)。目前，快餐業(yè)巨頭漢堡王公司，已經(jīng)推出了“無(wú)肉（使用植物肉）”的“不可能的皇堡”；麥當(dāng)勞則與雀巢合作，推出了自己的植物性漢堡。此外，總部設(shè)在美國(guó)阿肯色州的泰森食品公司已經(jīng)通過(guò)收購(gòu)新浪潮食品公司股份的方式，將目標(biāo)鎖定利用海藻和大豆蛋白制造螃蟹和龍蝦替代品；美國(guó)第二大連鎖超市克羅格公司即將推出一個(gè)新的“無(wú)肉”產(chǎn)品系列，包括漢堡和波隆那番茄肉醬?？傊@一產(chǎn)業(yè)在美國(guó)雖然仍處于初級(jí)階段，所占份額不到傳統(tǒng)肉類產(chǎn)業(yè)的1%，但增長(zhǎng)潛力看起來(lái)相當(dāng)強(qiáng)勁。對(duì)于植物肉的未來(lái)發(fā)展，在“優(yōu)質(zhì)食品大會(huì)”上，弗里德里克說(shuō)，消費(fèi)者想要的是吃肉的味道和質(zhì)地，植物肉光有營(yíng)養(yǎng)，口感上的體驗(yàn)不足是不行的；所以，改變制造工藝是提升消費(fèi)的有效辦法。與會(huì)代表亦將“植物肉”最近的成功歸功于能夠制造出更接近真正肉類的質(zhì)感與口感的新技術(shù)，比如利用3D打印技術(shù)，將豌豆蛋白和海藻等植物成分材料制造出的替代性牛排和雞胸肉的植物性肉類，其質(zhì)感據(jù)稱可媲美真肉。

2019-10-13

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2019-10

磨豆為腐，是人生最贊的格調(diào)

有人說(shuō)：世界上最治愈人的東西，第一是美食，第二是文字。不可否認(rèn)！美食的確有一種潤(rùn)化心情的能力。那么，作為“最能代表中國(guó)的食物”和“中國(guó)的第五大發(fā)明”，以豆腐為代表的豆制品，有何人間物語(yǔ)呢？一淮南子云：“美之所在，世不能賤。”大豆五千年，肇源于中國(guó)，今已造福世界；豆腐兩千年，誕生于淮南，早已香飄五洲。對(duì)于今人來(lái)說(shuō)，豆腐不僅是舌尖上的享受、營(yíng)養(yǎng)上的滿足，更是解碼中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的鑰匙。這是豆腐的“楔子”語(yǔ)：文化。畢竟，食物可以逐步改變與修正食者的性格。二傳說(shuō)中，豆腐的發(fā)明源于孝。兩千多年前，淮南王劉安的母親患病，醫(yī)生開藥方：黃豆磨粉，熬湯灌服。劉安擔(dān)心母親食之無(wú)味，便在清豆湯中加了些鹽，剩余的加鹽豆湯凝結(jié)成塊，便有了豆腐。這是豆腐的“誕生”語(yǔ)：孝德。體現(xiàn)的是，中華家文化中最根本的“甘苦同償”。三信知磨礪出精神……最是清白方成客……人間至味是清歡……豆腐是菜中蓮花，為世間君子最愛(ài)。食豆者，必潔身自好，砥礪德行，不以清貧棄遠(yuǎn)志。這是豆腐的“成長(zhǎng)”語(yǔ)：品格。亦即《周易》所講的：大烹以養(yǎng)圣賢……食以養(yǎng)德。四從最初的只有一種豆腐，到如今琳瑯滿目、不可勝數(shù)的豆制品矩陣，兩千多年來(lái)，制豆的工藝、工具與豆制品品類，代代匠人創(chuàng)新不止，使“一身清淡七分水”的豆腐，成為了“富貴貧困皆厚愛(ài)”的菜中王。這是豆腐的“壯大”語(yǔ)：勤奮。彰顯的是，《大學(xué)》中所講的：茍日新，日日新，又日新。五三更泡豆五更磨，搬石弄水又燒鍋；做豆腐很累！很苦！幾乎沒(méi)有空閑時(shí)間！但很多人一旦從事做豆腐，就是一生，甘苦不棄。這是豆腐的“從業(yè)”語(yǔ)：堅(jiān)持。六做豆腐者，多是實(shí)誠(chéng)人。古時(shí)賣豆腐，按塊出售：寧可多半斤，絕不少一兩；今人賣豆腐，講究品牌：能以貨叫人，盡是回頭客。這是豆腐的“經(jīng)營(yíng)”語(yǔ)：誠(chéng)信。七豆腐可以改變世界，比如，英文中的豆腐，就是tofu。豆腐可以改變個(gè)人，比如，豆腐“點(diǎn)漿成軟玉”的中和之美，久已成為東方人處事哲學(xué)的軸心。這是豆腐的“交流”語(yǔ)：樸素。八佛家認(rèn)為，豆腐成型，是一種境界的轉(zhuǎn)化；從黃豆入磨到點(diǎn)鹵時(shí)機(jī)，時(shí)時(shí)處處，都需要精心與靜心。并且，豆腐近乎無(wú)味，又甘中帶苦，品一口，“眾生擾擾，其苦無(wú)量”；足以使“平生心，生悲憫”。這是豆腐的“品味”語(yǔ)：禪機(jī)。九豆腐是古今文化傳承的使者，古人不見(jiàn)今天的豆腐，豆腐卻養(yǎng)育了無(wú)盡古人。豆腐是東西文化溝通的橋梁，以豆腐為媒，中國(guó)飲食文化已經(jīng)香飄全球。豆腐是搞活地方經(jīng)濟(jì)的紅娘舉“健康飲食”之火，豆制品產(chǎn)業(yè)，已漸有燎原之勢(shì)。這是豆腐的“成功”語(yǔ)：營(yíng)養(yǎng)健康、底蘊(yùn)深厚。十豆腐可以舞，詩(shī)曰：煉作瓊漿起素衣，憂羹常見(jiàn)白云飛。豆腐可以歌，古來(lái)賢達(dá)雅士，均熱衷于將豆腐與文字巧妙調(diào)和。豆腐可以憑，有時(shí)，一盤豆腐菜，就能勾起無(wú)限回憶。豆腐可以變，一變?yōu)楦?，二變?yōu)槎垢?，三變?yōu)椤垢梢詾榫锤鞯囟垢?，何其絢爛！豆腐可以作臣，與任何食材搭配都不會(huì)喧賓奪主，同時(shí)不失本味；恰如《漢書》所記：大味必淡，大音希聲。這是豆腐的“旁觀”語(yǔ)：磨豆為腐，是人生最贊的格調(diào)！擇豆而食，是健康飲食的重要選擇！

2019-10-13

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