磨豆為腐，是人生最贊的格調(diào)

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2019-10-13

有人說(shuō)：世界上最治愈人的東西，第一是美食，第二是文字。不可否認(rèn)！美食的確有一種潤(rùn)化心情的能力。那么，作為“最能代表中國(guó)的食物”和“中國(guó)的第五大發(fā)明”，以豆腐為代表的豆制品，有何人間物語(yǔ)呢？

一

淮南子云：“美之所在，世不能賤。”大豆五千年，肇源于中國(guó)，今已造福世界；豆腐兩千年，誕生于淮南，早已香飄五洲。對(duì)于今人來(lái)說(shuō)，豆腐不僅是舌尖上的享受、營(yíng)養(yǎng)上的滿(mǎn)足，更是解碼中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的鑰匙。這是豆腐的“楔子”語(yǔ)：文化。畢竟，食物可以逐步改變與修正食者的性格。

二

傳說(shuō)中，豆腐的發(fā)明源于孝。 兩千多年前，淮南王劉安的母親患病， 醫(yī)生開(kāi)藥方：黃豆磨粉，熬湯灌服。 劉安擔(dān)心母親食之無(wú)味，便在清豆湯中加了些鹽， 剩余的加鹽豆湯凝結(jié)成塊，便有了豆腐。 這是豆腐的“誕生”語(yǔ)：孝德。 體現(xiàn)的是，中華家文化中最根本的“甘苦同償”。

三

信知磨礪出精神…… 最是清白方成客…… 人間至味是清歡…… 豆腐是菜中蓮花，為世間君子最?lèi)?ài)。 食豆者，必潔身自好，砥礪德行， 不以清貧棄遠(yuǎn)志。 這是豆腐的“成長(zhǎng)”語(yǔ)：品格。 亦即《周易》所講的：大烹以養(yǎng)圣賢……食以養(yǎng)德。

四

從最初的只有一種豆腐， 到如今琳瑯滿(mǎn)目、不可勝數(shù)的豆制品矩陣， 兩千多年來(lái)， 制豆的工藝、工具與豆制品品類(lèi)， 代代匠人創(chuàng)新不止， 使“一身清淡七分水”的豆腐， 成為了“富貴貧困皆厚愛(ài)”的菜中王。 這是豆腐的“壯大”語(yǔ)：勤奮。 彰顯的是， 《大學(xué)》中所講的：茍日新，日日新，又日新。

五

三更泡豆五更磨，搬石弄水又燒鍋； 做豆腐很累！很苦！幾乎沒(méi)有空閑時(shí)間！ 但很多人一旦從事做豆腐，就是一生，甘苦不棄。 這是豆腐的“從業(yè)”語(yǔ)：堅(jiān)持。

六

做豆腐者，多是實(shí)誠(chéng)人。 古時(shí)賣(mài)豆腐，按塊出售： 寧可多半斤，絕不少一兩； 今人賣(mài)豆腐，講究品牌： 能以貨叫人，盡是回頭客。 這是豆腐的“經(jīng)營(yíng)”語(yǔ)：誠(chéng)信。

七

豆腐可以改變世界， 比如，英文中的豆腐，就是tofu。 豆腐可以改變個(gè)人， 比如，豆腐“點(diǎn)漿成軟玉”的中和之美， 久已成為東方人處事哲學(xué)的軸心。 這是豆腐的“交流”語(yǔ)：樸素。 八 佛家認(rèn)為，豆腐成型，是一種境界的轉(zhuǎn)化； 從黃豆入磨到點(diǎn)鹵時(shí)機(jī)， 時(shí)時(shí)處處，都需要精心與靜心。 并且，豆腐近乎無(wú)味，又甘中帶苦， 品一口，“眾生擾擾，其苦無(wú)量”； 足以使“平生心，生悲憫”。 這是豆腐的“品味”語(yǔ)：禪機(jī)。

九

豆腐是古今文化傳承的使者， 古人不見(jiàn)今天的豆腐， 豆腐卻養(yǎng)育了無(wú)盡古人。 豆腐是東西文化溝通的橋梁， 以豆腐為媒，中國(guó)飲食文化已經(jīng)香飄全球。 豆腐是搞活地方經(jīng)濟(jì)的紅娘 舉“健康飲食”之火， 豆制品產(chǎn)業(yè)，已漸有燎原之勢(shì)。 這是豆腐的“成功”語(yǔ)：營(yíng)養(yǎng)健康、底蘊(yùn)深厚。

十

豆腐可以舞，詩(shī)曰： 煉作瓊漿起素衣，憂(yōu)羹常見(jiàn)白云飛。 豆腐可以歌， 古來(lái)賢達(dá)雅士，均熱衷于將豆腐與文字巧妙調(diào)和。 豆腐可以憑， 有時(shí)，一盤(pán)豆腐菜，就能勾起無(wú)限回憶。 豆腐可以變， 一變?yōu)楦?，二變?yōu)槎垢桑優(yōu)椤?豆腐可以為君， 看各地豆腐宴，何其絢爛！ 豆腐可以作臣， 與任何食材搭配都不會(huì)喧賓奪主，同時(shí)不失本味； 恰如《漢書(shū)》所記：大味必淡，大音希聲。 這是豆腐的“旁觀”語(yǔ)： 磨豆為腐，是人生最贊的格調(diào)！ 擇豆而食，是健康飲食的重要選擇！